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南美安第斯传统食品藜麦重新焕发异彩

20世纪末,随着藜麦(Quinoa)被美国宇航局的科学家们选为最佳宇航食品,这一原产于南美安第斯山区,拥有5000年以上种植历史的农作物才渐渐被世人所认识。为了使藜麦这一具有极高营养价值的食品发挥它在消除饥饿、增强营养、减少贫困方面的积极作用,联合国将2013年确立为“国际藜麦年”(International Year of the Quinoa)。请听联合国电台记者肖凡的报道。

  原产于南美洲安第斯山区的藜麦是印加人的主要传统食物,已有5000至7000多年的种植历史,它口感独特,易于消化和吸收,不仅富含一般植物中缺乏的赖氨酸以及锰、钾、锌等多种矿物质,且所含蛋白质与氨基酸配比恰到好处,因此,又被称为“粮食之母”,成为联合国粮农组织特别推荐的全球十大营养食品之一。

  然而,许多年来藜麦一直默默无闻,仿佛成为一种被遗忘的食品,即便是在它的原产地玻利维亚,直到不久前,藜麦还被人们认为是一种“穷人吃的粮食”,许多当地人宁愿花高价去买进口大米和面粉吃。因此,让人们重新认识到这一传统食品的价值,种植并食用藜麦,就成为一项刻不容缓的工作。

  秘鲁莫利纳大学植物育种专家卢斯戈麦斯堠多(Gomez Pando)教授40多年来一直与国际原子能机构合作,致力于普及包括藜麦在内的一些安第斯传统农作物的种植。

  潘多:“(英文)我来自海拔大约3000米的秘鲁高原,我是农民的女儿,我的父亲、母亲都是农民。他们种植藜麦、苋菜和大麦。我从小看着他们如何在地里种植这些作物以及如何用它们烹制食物。每当我来到一个地方,第一件事情就是教授人们如何种植藜麦,在收获之后,我们用几天的时间共同分享打下的粮食,一起用它们做饭,这时候我已经不是老师,而只是制作美食的一份子。”

  藜麦约有3100多个不同品种,它们的外观五彩缤纷,颜色有黑、红、灰、白、黄、绿等多种。此外,藜麦不仅能够在海拔4000米以上的高原上生长,具有耐旱、耐瘠薄、耐盐碱等特性,还能够适应8°C到38°C的外部气温。

  维尔弗雷多圠哈斯(Wilfredo Rojas)是玻利维亚普罗林帕基金会(PROINPA Foundation)协调员。该机构与联合国农发基金项目合作,致力于运用现代科技,保护生物遗传资源,促进粮食生产。

  罗哈斯:“(西班牙语)藜麦的淀粉含量为60%,因此,你可以用它制作各种布丁和果酱饼。同时,由于藜麦中含有许多水分,因此它也是制作意大利面的上好材料。阿尔蒂普拉诺高原北部的农户在小块的田地里种植少量的藜麦,在联合国农发基金项目的帮助下,这些农户与在拉巴斯经营藜麦的小商户建立了联系。”

  近年来,随著欧美发达国家对藜麦保健食品的需求大增,它的价格也一路飙升。2011年,藜麦的国际市场价格约为每公斤10美元。

  居住在玻利维亚和秘鲁交界的的的喀喀湖(Lake Titicaca)湖畔的农民埃利亚斯巴尔加斯(Elias Vargas)也开始受益于种植藜麦。

  巴尔加斯:“(西班牙语)现在,人们到处都在买藜麦。在拉巴斯,人们在商场里出售它。藜麦已经无处不在。因此,我们生产的少量藜麦也能卖掉,把钱用来维持家人的生活。”

  巴尔加斯和其他一些小农户种植的藜麦被拉巴斯的一家经营藜麦食品的餐饮店——亚历山大咖啡馆收购后,加工成各式点心、色拉等美食出售。帕米克萨达贝莱斯(Pamy Quezada Velez)是亚历山大咖啡馆的经理兼创办人。

  贝莱斯:“(西班牙语)刚开始的时候,确实很难改变人们的心态,但越来越多的人开始对藜麦食品持开放态度,因此我们的生意不错。”

  在联合国农发基金项目的帮助下,目前玻利维亚经营藜麦生意的公司已经将它打造为一种与以往迥然不同的产品并向国外出口。此外,人们也已开始对藜麦的营养、经济和社会价值进行更为深入的研究。

  秘鲁莫利纳大学植物育种专家卢斯戈麦斯堠多表示,随着藜麦在国际市场的走红,它的价格开始节节看涨,在秘鲁也属高价食品,一般人根本无力承担。因此,对藜麦进行品种改进,提高其产量至关重要。

  潘多:“(英文)我们需要做的是让藜麦进入现代的耕作体系,因为我们需要增加秘鲁的粮食产量,也需要生产更多的谷物用于出口。藜麦对霜冻、干旱以及其他各种严酷的自然条件有很强的耐受力,但它的产量很低。因为,我认为没有人真正致力于它的品种改进。”

  2011年12月22日,第66届联大通过决议,将2013年确立为“国际藜麦年”,使藜麦成为继稻米之后第二个享有这一殊荣的农作物。联合国粮农组织还任命玻利维亚国总统莫拉莱斯和秘鲁第一夫人埃雷迪亚为特别大使,以进一步提高人们对藜麦及其所蕴含的安第斯土著人民的传统智慧和习俗的认识。

  肖凡,联合国纽约总部报道。


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